凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,面皮培训班,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。热吃这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。麻酱凉皮,一种典型的传统吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入的金属凉皮箩里,抚州面皮,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,哪里有学做萧县面皮的,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
除了辣子油外,醋也是凉皮的。熬醋的核心在于去掉醋本身的涩味,有些店还会在醋里加入一些香料,具体是什么就不得而知了,因为各家熬醋的方子都是。前面说的“胖子凉皮”家的醋就,至少我的朋友赵每次去都让老板的加醋,后来老板干脆每次都单独盛一碗醋让他喝。其实在我看来,有了油泼辣子、醋,到底我们吃凉皮还是吃凉粉的区别已经不大了。
“魔芋凉皮”其实是用宽魔芋粉皮代替凉皮,面皮技术培训,并按照凉皮的做法制作,味道口感很相似。但魔芋的热量低到可以忽略不计,饱腹感强,还能帮助肠道,比起传统的凉皮更健康。市面上有现成的魔芋宽粉,将其与面筋过沸水氽烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用;然后把面筋切小块,黄瓜等配菜擦丝,依据口味把油泼辣子、蒜蓉、醋、盐、高汤等与处理好的配菜、魔芋宽粉放在一个较大的容器里拌匀即可。
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